茶葉的嫩度是鑒別茶葉好壞的方式之一。同時(shí)嫩度也是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。而茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤(rùn)度。

但是，用茶葉嫩度鑒別茶葉品質(zhì)的好壞，并不一定適合任何茶類，最起碼用來鑒別普洱茶就比較片面單一，為何呢？因?yàn)槠斩枋橇蟛桀惡诓柚斜容^復(fù)雜的一類，分析和鑒別它還得分層，分步驟來進(jìn)行。

一、如何分析鑒別普洱茶？

那么我們就從毛茶和成品普洱茶來說起。

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1、毛茶：通常情況下，鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉、一芽二葉或者一芽三葉，對(duì)于很多普洱茶來說，如果太嫩的話，它的內(nèi)含物質(zhì)不會(huì)太高。

2、成品茶：成品普洱茶的好壞優(yōu)劣是由多方面因素和條件決定的。如果原料太嫩的話，不僅內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存放之后，只會(huì)有相對(duì)高揚(yáng)的香氣而沒有了質(zhì)感和湯感，它的耐泡度也會(huì)降低。

之所以很多人認(rèn)為嫩度越高的普洱茶就越好的原因，絕大多數(shù)是沖著嘗鮮和物以稀為貴的角度去的，而并非真正從茶葉品質(zhì)以及茶葉對(duì)身體的有益程度上考慮。

從某種程度上來說，采摘周期不頻繁，較為粗老的茶葉作為原料而制成的普洱茶才是好的普洱茶。為什么呢？因?yàn)椴枞~老，蓄積的內(nèi)含物質(zhì)就高，后期存放過程中更具備轉(zhuǎn)化的潛力，在沖泡品飲時(shí)，茶氣足、香氣高，質(zhì)感和湯感強(qiáng)，同時(shí)更加具備耐泡的性質(zhì)。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：拋開生產(chǎn)、存放的歷史因素，為什么我們會(huì)覺得七八十、八九十年代的普洱茶好喝，品質(zhì)好，更珍貴？?jī)H僅是因?yàn)樗∩俚脑蛎矗科鋵?shí)不完全是，而是它的品質(zhì)確實(shí)過硬，喝起來口感確實(shí)能讓人驚訝。為何會(huì)這樣呢？

二、溯源到它的過去

首先，七八十年代，還在屬于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，除少數(shù)茶廠對(duì)鮮葉的需求量大之外，基本上就沒有太多原料輸出。

其次，很多山頭茶在當(dāng)時(shí)并沒有被開發(fā)出來，也不為外界所熟知（如老班章，那時(shí)候很多人連老班章是啥，在哪兒都不知道），茶葉價(jià)格也不像現(xiàn)在這么高。

另外，原來經(jīng)濟(jì)也沒有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，茶葉市場(chǎng)也沒有這么龐大，所以很多茶樹在茶農(nóng)手中都是一年一采或者幾年一采。

那么多年不采摘的茶葉，它蓄積的內(nèi)含物質(zhì)就比較充足，含量也比較高。因此，制作成成品之后，只要保存得好，品質(zhì)和口感就會(huì)非常的不錯(cuò)。

三、如今普洱茶市場(chǎng)已發(fā)生巨大變化

現(xiàn)在隨著市場(chǎng)的變化，需求量的增大，別說幾年一采摘，就連一年一采摘都是不可能的了。

如今的現(xiàn)狀是，一年都采好幾次，特別是名山頭山寨茶更是如此，才長(zhǎng)出一點(diǎn)新芽新葉來就忙著把它摘了，那這樣的茶葉除了嫩和鮮之外，內(nèi)含物質(zhì)能高嗎？品質(zhì)就一定好嗎？就一定能成為好茶嗎？NO，想想都根本不可能。

因此，嫩度越高的茶并非茶品質(zhì)就越好。（作者：葉風(fēng)，來源：普洱世家）