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泡茶，人人都會。
燒一壺水，用水的溫度溫暖茶葉，就泡好了一杯香氣四溢的茶。喝茶的人都知道，茶不能泡太多次數，但大家也知道，有些茶還可以煮著喝。
那么茶葉既然不能久泡，又為什么可以煮呢？
1.茶葉泡太多次數錯在哪？
對于茶葉不能泡太多次數的原因，大多數人可能只單純覺得茶葉泡太久會索然無味，其實其中的道道遠不止如此。
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡堿，
以及多種氨基酸、維生素等養分物質。
這些養分物質能析出多少，和沖泡的次數有很大的關系。通常外形顆粒越大的茶葉，
養分物質析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
除此之外，茶葉泡太久，甚至隔夜的話，如果保存不當，茶葉還會變質，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質會惹來細菌和霉菌，對健康極為有害。
所以日后喝茶萬萬要記住不可一壺茶從早喝到晚，即泡即飲，才能喝出健康。
2.有些茶為什么又能煮呢？
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，
而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中的溶于水的物質是低沸點物質，煮茶的時候，
茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。
此外，英國科學家發現，
和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好；
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。
3.那么哪些茶能煮著喝？
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。
適合煮的茶要么是重發酵，要么就是老茶。
白茶
雖屬于微發酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，
經陽光曬干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。
黑茶
屬于后發酵茶，因其采用的原料比較粗老，
且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。
烏龍茶
屬于半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，
又有綠茶的清芬香，烏龍茶也可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。
但是輕發酵茶和綠茶這類未發酵茶則忌煮著喝。
這類茶由于發酵程度輕，沖泡已經足以將其中的物質釋放出來，煮飲則過，煮后會造成茶葉發黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。
4.煮茶時要注意什么？
煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。
首先是水溫，對于泡過的老茶，再進行煮制時適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣；對于沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產生困擾。
煮茶時茶葉和水的比例要適宜，
茶葉不可太多，因為要高溫久煮，要時刻注意茶湯的平均。
煮茶之風興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談論的話題。
其實無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學正確的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經達到了我們喝茶的目的。
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