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越陳越香，是普洱茶最核心的魅力。當然，并不是所有的普洱茶都能越陳越香。
什么樣的茶值得存？最常見的說法是，要苦澀味足的茶才有強度，后期陳化出來才有醇味兒。
沒有這回事。
▲茶倉庫的場景
造成誤解的原因主要有兩點：首先，大量苦澀味重的茶，后期陳化出的醇厚度的確較高（但這只是表象）；同時，一直以來前沿研究的普洱茶品質因子——普洱茶茶褐素，是茶多酚在微生物的作用下聚合形成的，而茶多酚就是苦澀的。
陳化，實質是一個用能量換醇厚度的過程。
微生物的活動需要能量，沒有能量提供，幫助普洱茶產生陳化效應的微生物無從有效生長。
能量從哪里來？糖。
糖從哪里來？水解單寧。
▲好的環境是茶葉有效物質含量的基礎
微生物從水解單寧中獲取能量，才能進行有效發展；同時產生生物酶，持續作用于單寧，以使得普洱茶產生陳化效應。
陳化過程中，微生物不斷分解和拼接兒茶素等苦澀類物質，使得茶葉中的苦澀味物質減少；同時分解一部分纖維，使得茶葉中的可溶性糖增加。這兩種作用都增加了茶湯的醇厚度。
一旦環境適宜，微生物就能迅速爆發。因此后期陳化的效果，是取決于微生物的糧草有多少，而不在于加工結束后殘余的微生物有多少。對于準備進入陳化過程的茶葉而言，能夠提供糖源的水解單寧含量越高，微生物的生長基礎就越多，其最終轉化出的醇厚度也就越高。
所以說，不是苦澀度高的茶值得存放，而是有效物質含量越高的茶越值得存放。
結合我之前的兩篇文章（文末鏈接可見），就可以這么下結論：值得存放的茶，一定是體感強，回甘生津持久的茶。
▲一泡回甘很好的茶
機智如你應該已經發現，把“陳化”兩個字換成“發酵”也同樣適用。因為“發酵”本身就是一個加速“陳化”的過程。
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