器物是有需要才有發明，茶器的造型與人們飲茶時的要求息息相關。

想對某個時期茶器的造型特征進行研究，必須先了解當時人們的品飲方式。不同時期、不同地域的人們都有一套獨特的品飲方式，這些飲茶方式體現了當時當地人們的生活習慣、宗教信仰、審美情趣等，同時也決定了茶器的種類與造型。

異域茶文化

印度人舔茶，茶水盛在茶盤里，且絕不用左手遞送茶器，這里所需要的最主要的茶器就是茶盤，且應有一定的深度，以便盛裝液體茶；

阿根廷人圍著大茶鍋坐在一起用吸管吸茶，茶鍋與吸管則是他們最主要的茶器；

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而俄羅斯人飲茶則是吮吸茶碟里的茶湯。

這些大相徑庭的飲茶方式必然導致茶器種類與造型的大不同。因此，在研究茶器的造型藝術之前，先對當時當地人們的飲茶方式作一番探討是必然的。

品飲方式則是唐代茶器專業化的先決條件。陸羽提出了四條制作茶器的“章法”，即：

因材因地制宜；持久耐用；益于茶味，不泄茶香，力求雋永；雅而不麗，宜檢。這只是當時茶器造型設計理念的一般原則，針對不同的功用如碾茶、煮茶、飲茶等，都要有不同的器具與之相配，不同的飲茶方式需要不同的器皿，都要具體情況具體分析。

茶在我國的飲用方法大致經歷了煎飲法、羹飲法、煮飲法和沖泡法幾個階段。

煎飲時代，茶并沒有作為一種飲料，而是藥用，談不上飲用的器具。

羹飲時代，茶是食物的一種，當時的飲茶方式是“渾以烹之，與夫淪蔬而嚼飲者無異也”即將茶與蔥、姜、橘皮等放在一起，煮出的湯汁如同菜湯一般。如此煮法，只要一只鍋類器具即可，煮熟就行，也不需要其他特殊的器皿。

◎唐 調琴啜茗圖

煮飲時代有煎茶法和點茶法兩種飲茶方式。

一，煎茶法需要碾具將茶餅碾碎成茶末，然后用專門煎水的釜或銚煎茶，對釜的要求是沸點要在中心，這樣容易讓茶味溢出；飲茶要用碗，陸羽對碗的要求“口唇不卷，底卷而淺，受半升以下”，即碗口需侈，碗腹較淺，碗要有圈足，易端防資，適合飲茶。

二，點茶法要有注湯的瓶，即我們現代所指的茶壺，壺嘴得彎曲細長控制流速流向。宋人蔡襄《茶錄》云：“湯瓶，瓶要小者易侯湯，又點茶注湯有準。”調茶膏要用茶筅；喝茶用茶盞。

茶的飲用方法在唐代經歷了一個大變革，唐一改之前粗放式的飲茶方式，以更為精細化、人性化的方式代替，茶器從食具、酒具中慢慢分離出來，茶文化與茶器文化在唐代都有有大的發展并達到一個顛峰。

唐代，尤其是唐代后期，應是煎茶法和點茶法并行的時代。

其中，煎茶法是唐代最為主要的飲茶方式，也是陸羽《茶經》中力推的方法，又稱為“煮茶法”。在《茶經》中專有一章來介紹，名為“茶之煮”，在這一章中陸羽描述了煎茶的整個繁雜過程。針對采茶、炎茶、煎茶再到飲茶這一過程，陸羽提出了“茶有九難”：“一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲?！?/p>

這“九難”形象地將煮茶法整個過程的要點概括：

從“炙茶”開始，“承熱用紙囊貯之；其火用炭；其水，用山水上，其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，初沸，則水合量調之以鹽味；二沸，出水一瓢，以竹英環激湯心，則量末，當中心而下；三沸：勢若奔濤濺沫之時，以所出水止之，而育其華也?！辈璧酱藭r才算是煮好了，開始飲茶，要將煎好的茶水用茶碗分盛“凡酌置諸碗，令沫偉均……凡煮水一升，酌分五碗。諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲?！弊詈蟛拧俺藷徇B飲之”。這才完成了飲茶的全過程。這一整套的方法，就是所謂的“煎茶”。

《茶經》中所記載的“煎茶法”可謂是一環套一環，精彩、繁復，因我們現代飲茶方式的不同，無法真正理解其中的精妙。

◎唐 閻立本 蕭翼賺蘭亭圖

對于唐代煎茶法的場景，我們只能從現存的唐代繪畫中領會其中的風釆，例如唐代畫家閻立本的《蕭翼賺蘭亭圖》就形象地描繪了唐人煮茶的場景?！妒捯碣嵦m亭圖》是我國迄今為止發現最早的茶畫，畫中描繪了兩位僧人與一名文人雅士在一起品若雅談的場景，是一幅極為典型的唐代寺院茶事禮儀圖，從研究唐代茶事的角度出發，畫面左下角一老一少兩個侍者煮茶調若的場景是最大的亮點。畫中布置了一組唐人煮茶的茶器，包括風爐、則、茶合(盒)、蓋、盞托等，風爐與簽正在煮茶，老人用長則將茶盛出，少年手托茶盞在一旁等待老人將煮好的茶湯盛于盞中，這一老一少的動作將煮茶場景演繹的惟妙惟肖，這是對《茶經》中所描繪的煮茶法的傳神寫照。

◎唐 唐人宮樂圖

另外，《唐人宮樂圖》同樣描繪了唐人飲茶作樂的場景，不過這幅圖只繪出了唐朝仕女飲茶、調琴的場景，茶湯是煮好后放到桌上的，飲茶時用長柄茶構將茶湯從茶釜中盛出，倒入茶蓋中飲用，之前備茶、炎茶、碾茶、煮茶等過程應該由侍女們在另外的場所完成。從圖中我們可看到當時飲茶所用的器具為碗，有圈足，便于把持，可以說這也是唐代典型的“煎茶法”場景的部分重現。

點茶法又稱庵茶法，出現的時間較晚，大約為唐代晚期，其特征是煎水不煎茶，茶先碾成末，先行被放置在茶盞里，調成茶膏，注水后用茶憲回環擊拂。點茶法在宋代得到很好的發揚，逐漸地成熟。

點茶法是在宮廷內部及士大夫階層少數人采用的貴族化方式。點茶法的產生，與其說是“斗茶”這種文化現象的產生打下基礎，毋寧說這是唐代茶文化的發展和茶道問世的社會需要。到宋代，點茶法才普及，是唐代“茶宴”、斗茶等貴族化風氣為北宋統治者階級所吸納、發展，由于官本位的影響，普及到民間而成為時尚。點茶法的問世有兩點歷史貢獻，既促進了茶文化的發展，同時也促進了茶器的改進和創新。

在點茶法里用到的水稱為“湯”，唐人對“湯”的要求極高，唐人蘇所撰《十六湯品》專講點茶法中水的級別。唐代的茶水稱為“茶湯”，而點茶用的壺被稱為“湯瓶”、“茶瓶”或“茗瓶”，這是點茶法最為重要的器具，在唐代被稱為“注子”?！包c茶對茶壺的要求較高，注水的水流不能緩急不均，不能斷斷續續，不能快灣速傾，壺的嘴要適于控制水的流向、流速、流量，長嘴深腹的“瓶”是比較符合要求的茶器。