市場熟茶主流，以下關系（7663）、勐海系（7572、8592、7262）、還有早期昆明系（7581），這幾類所使用茶菁級數、發酵度、發酵地區都不相同，所產生的口感、質感、氣感都不相同。國營廠結束之后，民營勐海茶廠04年底至今，僅一款05年「金針白蓮」為上品，其余均談不上水平，使用茶菁來源亦令人詬病。目前民營廠以勐海博友茶廠的茶品接續傳統勐海味，平均制作工藝水平最高、質量最穩定、衛生條件最佳，但以高發酵7572為主，少見輕發酵茶品--博友系。

【勐海系】

渥堆工藝各地差異不大，市場多數人接受所謂「勐海味」，以前只存在于改制前的國營勐海茶廠輕發酵渥堆茶品，現階段因為老師傅四散，其它二三線勐海地區茶廠也都能制作出「勐海味」，反而現在改制后的民營勐海茶廠只有來料加工的「金針白蓮501」曾經出現過勐海味。「勐海味」基本上是因為水質與氣候的關系導致，原料影響并不是主要關鍵（鳳慶、景谷料在勐海縣加工亦能有勐海味）。7262、8592、7562為典型代表，雖同為勐海系的7572則不是非常明顯，因為7572的發酵度較高。

勐海系輕發酵新茶品（南方儲存五年內），重手泡時有堆味，口感微酸散二頰、微苦能化，優質茶品厚滑不帶水味，喉感有韻底。7572則較甜滑、不厚質，但堆味輕、較無雜味，無酸無苦。入香港傳統濕倉三年（相對較干）、退倉二年，輕發酵茶品甜滑、倉味重、容易鎖喉。

臺灣人訂制茶品，于1999年之前都是以常規茶為主，沒有特殊配方茶品。待阮廠長上任后才有特殊包裝與訂制茶品、來料加工。市場許多號稱臺灣茶商訂制茶品都是1999年底臺灣市場興起之后所制作，甚至許多粗老葉(七八級以上)茶品也渲染成國營勐海茶廠加工（國營勐海茶廠時代沒有制作過粗老葉茶磚茶品）。

【下關系】

以沱茶7663及四喜磚（銷日）為代表，均為輕發酵茶品，比國營勐海茶廠輕發酵系的發酵度更輕。新制茶品酸雜味重、水薄為其特色，市場接受度無法與國營勐海廠相較。然經過十五年以上較低溫、干燥環境存放（相對濕度40－50％），陳化轉變之后的口感，反而十分純正，因為輕發酵所保存活性物質較多，滋味、甘韻、氣感都特別明顯，不下于勐海茶廠茶品；這也說明輕發酵渥堆茶品的活性高，初期口感可能不討喜，但后期的陳化口感還是優于高發酵茶品。

下關茶廠另一茶品為銷法沱茶，應客戶需求發酵度較高且摻碎紅茶，這也是銷法沱茶口感偏甜的原因。早期銷法沱茶在國內并不多見，主要就是外銷為主，口感也與7663差異不小；2001年之后，因為稍有名氣而出現仿品，2003年起更出現大量仿品于市場。1994年之前銷法沱茶，因為發酵度較高，且摻碎紅茶，所以口感較不酸薄，茶品本身較為松散，不似7663、8663等緊結。

【昆明系】

7581與吉幸牌為昆明茶廠主要熟茶品，7581于1992年昆明茶廠停產之前均以輕發酵為主，1994年停止銷售、清倉之后的7581均為其它廠家（多數為昆明廠老員工制作）仿制；1996年以后，大量7581高發酵茶品出現，制程工藝與原料有明顯差異，應為思茅（普洱）、臨滄地區原料為主。
1992年停產前，以5－8級茶菁為主、輕發酵，口感微酸而不厚、聚而不廣；吉幸牌則以沱茶、金瓜等茶菁級數較嫩，亦有明顯酸味。口感明顯較下關熟茶品沒有雜味，口感較佳。傳統香港濕倉茶磚以昆明磚為主，選擇入倉茶品上，香港老茶人有他的經驗法則。

【博友系】

博友茶廠成立于2005年，聘請國營勐海茶廠黃安順老師傅為技術顧問，于經驗與技術上能完全傳承改制前勐海茶廠渥堆工藝。目前市場所追捧的茶品，以05年所生產茶品為主，儲存于北方的茶品已經完全沒有堆雜味、厚滑爽口，為新手入門之好茶品。唯一另老茶客稍微有意見或是詬病之處，卻也即是博友熟茶品的優點；因為高發酵、沒有堆雜味，也導致回甘度、回韻感較輕發酵茶品弱。開發輕發酵茶品，且減弱其堆雜味，藉以滿足老茶客族群，應是博友茶廠在茶品開發上后續要強化的部份。

【菌類發酵】

2001年筆者首次見到菌類發酵熟茶之工藝流程與茶品，當時這這樣評論「數據化控管，應能創造更佳質量，提升健康效益。但口感明顯不同，市場接受度還需觀察。」直至今年，菌類發酵茶品質量仍然不太穩定，甜滑帶奶蜜香的優點雖然保持，但新制茶品湯色也因此無法清亮，呈現米湯狀。

茶色素能抗氧化為茶學界所周知，相關國際醫學報告論文不斷提出證明對人體有益之臨床證據。2005年臺灣出現以特殊菌種與物質可以提升茶色素之含量，一般茶品至多在10%以下，而臺灣開發新工藝菌種，所穩定水平可高達30％左右，但因為工藝繁復、產量低，目前僅限于少數人所使用。然其產品并無湯色混濁之缺點，且工藝、茶種稍作變化即能改變氣感，很令人訝異！而其中發明者與筆者提到二個特殊問題，他發現在所有茶種中，也是以云南大葉茶類所制作出來成品茶色素含量最高，另一特點是此種工藝僅能在無農殘、化肥的茶葉中制作，否則糜爛、腐敗，云南大葉茶多數仍符合此要求。這二點體會，也讓筆者有所思。

菌類發酵屬于現代開發工藝，在提升制作環境衛生與更加提升人體健康方面，絕對能開創新天地，但要挑戰當前市場口感與穩定質量及量產方面，是其亟需突破的關卡，拭目以待！

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