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? ? ? ?百年普洱經典傳承
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? ? ? ?“茶不論好還，適口為珍”這是真話，但是對于一個愛好普洱茶收藏著，又不能忽視著茶葉后期的轉化，這就要追溯到普洱熟茶的發酵工藝了。發酵程度極大的影響著茶葉口感的變化，了解熟茶發酵工藝、階段性變化，快準狠的抓住你喜愛的一款茶，不用再過著反復試茶的彎路啦！
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? ? ? ?熟茶發酵工藝概念
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? ? ? ?熟茶發酵是指將云南大葉種曬青毛茶按一定的區分方法將茶葉分開勻堆后，根據一定的發酵環境、潮水比例、堆重、堆高，在茶葉上灑上水，促使茶葉產生一系列微生物的過程。
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? ? ? ? 一般茶葉潮水比例是5:1到7:1之間，而傳統國營茶廠一般堆重在4噸左右，就現今發酵技術而言，對于發酵堆重可以達到幾百斤就可發酵。
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? ? ? ? 怎么區分發酵度的不同
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? ? ? ? 傳統國營廠的發酵時間一般控制在60天左右，發酵到八成熟，而以此時間為發酵的茶產生陳香濃郁的特質，一般稱發酵偏重。典型代表是在2004年前昆明茶廠發酵的熟茶。而發酵偏輕的茶一般是在40天左右，這樣發酵的熟茶滋味厚重，典型代表是2004年前的勐海發酵的熟茶，大家一般稱之為“土腥味”。
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? ? ? ? 現今，市場上對熟茶區分主要是依據發酵時間來判斷，而對于發酵地點并沒有嚴格的區分，為符合消費者對熟茶現喝和長期儲存的不同需求，各種發酵熟茶也會出廠。
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? ? ? ? 不同發酵程度口感變化
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? ? ? ? 同等條件下對比，發酵偏輕熟茶滋味厚重，因發酵時間較短，新發酵出來的茶會帶有生茶的收斂性，喝后會略有生津回甘。而發酵偏重熟茶因其發酵時間充足，曬青茶帶有的收斂性也消失殆盡，新發酵出來的熟茶滋味會偏甜。因此，大家選茶時，喜歡滋味厚重的可以選擇發酵偏輕的茶，反之則選擇發酵偏重的茶。
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? ? ? ?不同發酵程度香氣變化
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? ? ? ?同等條件下對比，發酵偏輕熟茶因其發酵時間不充分，茶葉中的陳香物質未完全釋放，陳香味欠佳，而茶葉只要不失其純正，隨著時間存放，茶葉的陳香會慢慢得到釋放。就發酵偏重熟茶而言，此類新發酵出來的茶陳香濃郁，是喜愛傳統熟茶的不二選擇，也是大眾熟茶消費者喜愛的味道。
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? ? ? ?不同發酵程度存儲變化
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? ? ? ?發酵偏重的茶陳香味凸顯，適合新喝，短期存儲（3-5年）陳香味濃郁。發酵偏輕的茶滋味厚重但是陳香味欠佳，老茶客可以選擇新喝，但就存放時間而言，轉化較慢，建議長期存儲，后期陳香會濃郁、湯水也會變得粘稠。
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發酵
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來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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