??? 普洱茶的拼配源于中藥“配伍”的理論體系。中國的中醫(yī)理論素有“藥食同源”之說，普洱茶不僅解渴還是良藥。清代著名藥學家趙學敏在著述《本草綱目拾遺》中，就將普洱茶以藥材的名義納入其中。

??? 普洱茶的拼配注重茶葉內(nèi)含物質(zhì)的“優(yōu)勢互補”。不同茶山、不同區(qū)域所生產(chǎn)的曬青毛茶是不同的，其口感差異很大。以紫芽茶為例。紫芽茶含氨基酸、類黃酮等多種物質(zhì)，其中花青素含量最高。花青素能夠增強人體血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節(jié)的柔韌性。但是，如果單制紫芽茶，即純料或者一口料的原料選用，其效果很差，湯色渾濁、苦澀味極重，人們飲用后，會因“藥性太大”而使身體出現(xiàn)種種不適的癥狀；但將它拼配進其它的原料中，或以其它曬青毛茶為主，以它為輔，其含量控制在五分之一以內(nèi)，其湯色、口感、內(nèi)含物均有極大的提高。

??? 普洱茶的拼配可形成普洱茶后續(xù)發(fā)酵的梯級轉(zhuǎn)化。餅茶后續(xù)發(fā)酵要求壓制的餅茶松緊適度，即不能太密實，又不能太松弛。要想達到這一工藝要求，僅靠物理的辦法（石模與機器壓制）是不能解決的。解決這一問題最好的方法是不同等級原料的合理拼配。