??? 普洱茶一直有“純料”與“拼配”的爭議。

??? “純料說”：“一口料”的原料選用，是傳統普洱茶制作的基本規則。

??? “拼配說”：現代制茶企業為了擴大產量、降低成本而進行拼配。

??? 有人認為，普洱茶的“拼配”是品質再優化和再提高的一種工藝手段，“拼配”是獨特的“保密配方”的核心。關于這個問題，小伙伴你怎么看呢？

??? 普洱茶的拼配

??? 普洱茶的“拼配”具體講包括六方面：等級的拼配、不同茶山的拼配、不同茶種的拼配、季節的拼配、年份的拼配、發酵度的拼配。

??? 等級拼配是普洱茶拼配中最常見的一種方法。幾乎涵蓋所有的普洱茶緊壓茶產品。許多新茶，還是年份較長的老茶，若將茶餅經行剖析你會發現，其底、面、內的茶葉等級都有差別，哪怕這種差別極為細小，都有獨特的拼配技術在里面。一餅普洱茶的“層次感”離不開等級拼配的技巧。

??? 有小伙伴問，市場上的“夾心茶”是普洱茶的拼配嗎？

??? 市場上出現一種“夾心茶”，將非云南產區的茶葉混入普洱茶之中，是一種造假行為，不屬于普洱茶拼配的范疇，小伙伴們賣茶時可要擦亮眼睛，沒有買賣就沒有“夾心茶”啊。

??? 那么普洱茶的拼配價值又體現在哪里？

??? 普洱茶的拼配源于中藥“配伍”的理論體系。中國的中醫理論素有“藥食同源”之說，普洱茶不僅解渴還是良藥。清代著名藥學家趙學敏在著述《本草綱目拾遺》中，就將普洱茶以藥材的名義納入其中。

??? 普洱茶的拼配注重茶葉內含物質的“優勢互補”。不同茶山、不同區域所生產的曬青毛茶是不同的，其口感差異很大。以紫芽茶為例。紫芽茶含氨基酸、類黃酮等多種物質，其中花青素含量最高?；ㄇ嗨啬軌蛟鰪娙梭w血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性。但是，如果單制紫芽茶，即純料或者一口料的原料選用，其效果很差，湯色渾濁、苦澀味極重，人們飲用后，會因“藥性太大”而使身體出現種種不適的癥狀；但將它拼配進其它的原料中，或以其它曬青毛茶為主，以它為輔，其含量控制在五分之一以內，其湯色、口感、內含物均有極大的提高。

??? 普洱茶的拼配可形成普洱茶后續發酵的梯級轉化。餅茶后續發酵要求壓制的餅茶松緊適度，即不能太密實，又不能太松弛。要想達到這一工藝要求，僅靠物理的辦法（石模與機器壓制）是不能解決的。解決這一問題最好的方法是不同等級原料的合理拼配。

??? 究竟哪些茶需要拼配呢？

??? 普洱茶的拼配是因為原料有品質缺陷，拼配的目的是為了創造滋味和口感的和諧，茶氣和茶性的和諧，使同一批茶葉的色、香、味、型統一，達到產品質量的穩定性、一致性，可以做大同一種產品產量。

??? 拼配茶一般是大茶廠的產品，為什么呢？因為純料是很少的，很難做出大規模產品，很多大廠都已經形成了自己特有的拼配茶。在日常喝茶時，有可能再喝普洱熟茶會發現一些生茶的底料，這就是普洱熟茶制作拼配工藝里常見的一種手法。

??? 通過拼配技術在口感上做了一定的改善，但許多的老茶友都在呼吁廠家：我需要純正的南糯山韻、易武山韻、景邁山韻等，至于價格可以談，但千萬別拼配。因為一旦拼配，辯別純正的各大名山山韻無從談起，就好像烏龍茶迷品武夷山天心巖所產大紅袍時，制造商拼配上其它武夷山腳下所產的水仙或其它巖茶，這時大紅袍的巖韻將不復存在；產自臺灣南投縣鹿谷鄉凍頂山的世界十大名茶凍頂烏龍，如若制造商在制作時拼配上阿里山茶葉或其它山的茶葉那將導致凍頂烏龍的凍頂山山韻被破壞或蕩然無存。諸如此類，茶迷的傷心是難免的。

??? 人無魂，不能立于世；

??? 茶無韻，不能出珍品。

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