? ?茶與健康周紅杰單治國云南農業大學云南普洱茶研究院昆明摘要：本文從古代歷史文獻記載的普洱茶保健功效、普洱茶功能的現代研究進展、普洱茶的保健作用機理三個方面，闡述……

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　　茶與健康周紅杰單治國云南農業大學云南普洱茶研究院昆明摘要：本文從古代歷史文獻記載的普洱茶保健功效、普洱茶功能的現代研究進展、普洱茶的保健作用機理三個方面，闡述了普洱茶與健康的關系，并揭示了普洱茶具有良好保健養生機理的原因。

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　　近幾年來，普洱茶產業發展非常迅速，其市場也非常興旺。2005年國內大中城市市場茶葉新增銷量的50％是普洱茶，其市場由原來的廣州擴展到北京、上海、杭州、東北、福建、廣西等國內主要省份和城市，以及云南省內經濟不太發達的各地州，銷量和產值正在逐年增加。甚至過去一些很少飲用普洱茶的中國中部、北部地區，也有商人來云南大量的購買普洱茶。在港、澳、臺和東南亞，以及法國、日本等地，普洱茶更是深受消費者青睞，把云南普洱茶比譽為“減肥茶”、“益壽茶”等。普洱茶之所以深受廣大消費者喜愛，這與普洱茶的藥理及保健作用是分不開的。

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　　一、普洱茶保健功能的歷史記載普洱茶的歷史悠久，除了在種植、加工、飲用方面歷史淵源外，其功能方面的記載也是非常久遠的。相傳孔明曾在云南普洱茶區用普洱茶給士兵治療眼睛疾病。清·方以智稿，其子中通、中履等編《物理小識》云：“普洱茶蒸之成團，西蕃市之，最能化物。”清·張泓《滇南新語》云：味近苦，可怯熱疾。”清·“滇茶，性又極寒，趙學敏《本草綱目拾遺》“普洱茶膏，醒酒第云：黑如漆，一，綠色更佳：消食化痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成團，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通泄。”在其卷六《木部》中又云：“普洱茶膏能治百病。如肚脹，受寒，用姜湯發散，出汗即可愈。口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈。”清《滇行日錄》云：普洱茶味沉刻，可療疾。”清·吳大勛《滇南聞見錄》云：能消食理氣，去積滯，“團茶，散風寒，最為有益之物。”清·阮福《阮福普洱茶記》云：“消食散寒解毒。”清·宋士雄《隨息居飲食譜》云：“茶微苦微甘而涼，清心神醒睡，除煩，涼肝膽，滌熱消痰，肅肺胃，明目解渴。普洱產者，味重力竣，善吐風痰，消肉食。在中國茶史上，一般對茶的功能記載，多泛指“茶”而論，很少具體到某一花色種類上，或偶爾有人有時具體到了某一花色種類上，也只是個別地給予敘述記載，很難達成共識，但唯獨普洱茶例外。可見，普洱茶與眾不同，其消食除毒等獨特的功效早被歷史所證實。

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　　二、普洱茶功能的現代研究進展普洱茶功能的歷史記載，多是憑感官、經驗而得，知其然而不知其所以然。而如今隨著科學技術的發展，研究者們為了知其所以然，已對普洱茶的功能開展了廣泛而深入的研究。具體體現在以下幾個方面：1、降血脂巴黎大學營養生理學試驗室主任呂通教授、巴黎圣安東尼醫學系臨床教學主任愛米樂·卡羅比醫師、法國國立健康和醫學研究所、巴黎亨利倫多醫院貝納爾*基金資助：國家自然科學基金項目(30660116)；云南省十一五科技攻關及高新技術發展項目(2006NGl6)作者簡介：周紅杰，云南普洱人，教授，碩士生導師，云南省中青年學術技術帶頭人，主要從事云南普洱茶和茶葉綜合利用研究及茶文化學教學工作。目前主攻云南普洱茶研究，主持國家自然科學基金“云南普洱茶品質形成機理”項目(30660116)、云南省十一五科技攻關及高新技術發展項目“云南普洱茶提質增效關鍵技術研究與示范”(2006NGl6)及云南省自然科學基金重點項目“云南普洱茶化學成分及質量標準的研究”(2003C0007Z)等課題，已獲授權普洱茶研究成果專利8項。

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　　茶與健康賈可托教授、日本學者、昆明醫學院、臺北榮總教學研究部和臺灣大學食品科技研究所的研究者王旭華等、何國藩、林月嬋等國內外科研院所和科研人員所做的降脂實驗，均證實普洱茶有良好的降脂效果。而且吳文華對云南的曬青毛茶和普洱茶的降血脂作用進行了比較，結果表明，這兩種茶均能有效地降低高脂飲食小鼠血清TG、TC、LDL—C水平，同時顯著升高HDL—C水平，從而有效抑制小鼠血脂升高。其中，降血脂效果以普洱茶較好。2、健齒護牙臨床實驗證明，云南普洱茶有抑菌作用。湖南醫科大學口腔系茶與健康實驗室主任曹進，通過對普洱鍵齒茶抑制變形球菌附著能力進行體外實驗觀察研究，結果發現普洱健齒茶具有抗菌斑形成作用，其有效濃度在0.125％～1％之間，以1％濃度效果最佳；普洱健齒茶的抗菌斑形成作用，主要表現在通過抑制GTF(葡糖基轉移酶)活性，抑制了胞外葡聚糖的產生。湖南醫科大學口腔系茶與健康實驗室的趙燕等通過對普洱茶的氟化物及茶多酚含量的動態觀察，對其防齲作用進行了初步探討，結果得出普洱茶的水溶性氟為180.72~229.83mg／kg之間，茶多酚含量在87.42~99.16mg/kg之間，飲用4g普洱茶，沖泡濃度為0.5％的茶湯，50min后，攝入氟量就達到安全有效的防齲劑量。3、抗癌普洱茶具有較強的抗癌功效，昆明天然藥物研究所梁明達、胡美英教授經過10多年的研究，發現普洱茶殺滅癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶的1％的濃度亦有明顯的作用。在
理論普洱茶科學養生的基礎是普洱茶中茶多酚、茶色素、黃酮類、糖類(茶多糖、寡糖)等功能性物質的含量及其含量比適宜，這源于大葉種曬青原料、微生物固態發酵技術和科學的儲藏。（節選）