蒙古人對飲茶并不反對，反對的是宋人飲茶的繁瑣，他們要求簡約。于是，首先在制茶、飲茶方法上出現大變化。

元代飲茶有四類：

1．茗茶

品飲方法已與近代泡茶相近。是先采嫩芽，去青氣，然后煮飲。這種方法有人認為可能是連葉子一起吃下去，所以葉必嫩不可。

２．末子茶
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采后先焙干，再磨細，但不再榨壓成餅，而是直接儲存。這種茶是末點茶用，近于日本現在茶道用的末茶。

3．毛茶

毛茶是在茶中加入胡桃、松實、芝麻、杏、果等物一起吃，連飲帶嚼。這種吃法雖有失茶的正味，但既可飲茶，又可食果，頗受民間喜愛。至今我國湖南，湖北等地吃茶愛加青果、青豆、米花，北方則加入紅棗，便是元代毛茶的遺風。元代不僅民間喜愛毛茶，文人也有以毛茶自娛的。倪瓚是著名文人，他住在惠山中，以核桃、松子真粉合制成石子般的小塊，客人來，茶中加入這種“添加劑”，稱做“清泉白石茶”。

4．臘茶

也就是團茶。但當時數量已大減，大約只有宮廷吃得。

從以上情況看出，團茶仍保存，但數量已很少。末茶制作也較簡易，是為保留宋代斗茶法。而直接飲青茗和毛茶就更簡便。這既適于北方民族，也適應于漢族民間。

正式廢除團茶是明初。朱元璋生于鄉閭之間，頗懂民間疾苦。明初尚有適應于漢族民間團茶進貢，他聽說茶農很苦，團茶那樣費功夫，耗資又大，便于洪武二十四年（1391年）下令正式廢除進貢團茶。朝廷都不要了，民間自然也不再生產了。作為一個封建皇帝，能體察民情實為可貴。有此一舉，結束了自唐以來團茶統治飲茶世界的歷史，開了飲茶的新時期，奠定了散茶的地位，散茶大量生產，茶廣泛走向民間各家各戶，向海外發展的可能性也更大了。但散茶的應用，實際上是從元代便大量出現了。

隨著飲茶方法的簡易化，元代茶文化出現了兩種趨勢：一是增多了“俗飲”，使飲茶更廣泛地與人民生活、民風、家禮相結合；另一個特點是重返自然，茶人走向自然界，重新將茶、將自己融于大自然之中，從而繼續發掘了道家冥合萬物的思想。
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俗飲，不見得便沒有思想，中國人向來是強調精神的，民間也不例外。元代大畫家、書法家趙孟頫，對飲茶是很有興致的。他曾仿宋人劉松年的《茗園賭市圖》作《斗茶圖》，兩者人物、意境都大體仿佛，但趙氏更突出了個“斗”字，將幾個民間斗茶的人物從神態上描繪得更為細膩，這說明，即使是元代文人，對民間俗飲亦十分重視。還有一幅無名氏的茶畫，題目為《同胞一氣》，畫面上是一群小兒，圍著一盆熾熱的炭火，火上有鐵架之類，正在烤包子，同時手執茶壺、小杯，邊吃邊飲，表面看，這只是孩子日常生活寫照，談不到什么文化。但畫家以“同胞一氣”為題，立即突出了中國茶人團結、友愛、親如手足的主題。可見，“文化”并不只是屬于文化人，而屬于全體人民。中國茶文化更如此。南朝神話中描繪的偉大茶人是民間賣茶的老婆婆，元代的茶文化又通過兒童來倡導同胞一氣。中國茶精神至深，深入到每一個角落。

（圖為元代文人畫《同胞一氣》）

在倡導俗飲的同時，元代文人開辟了與自然契合的飲茶風氣。這種時尚來自兩種原因：一方面，元代文人處于蒙古貴族高壓之下，需以茶澆開心中的郁結；另一方面是道教的流行，給茶文化回歸自然增添了理論根據。這種茶道思想從元人趙原所繪《陸羽品茶圖》可以得到證明。這幅畫說是畫陸羽，實際是元代茶人的理想。畫中遠山、近水、古木、茅屋，構成一個完整的和諧世界。青山高聳，古樹挺拔，水域開闊，茅屋敞朗，雖是山巒起伏，但給人以天遠地廣，玉宇無限的感覺。主人翁置身于茅屋之下，小僮烹茶，人與茶、與物、與天地融為一體，似乎要從這飲茶生活中參悟天地宇宙的玄機。這與晚明、清初的茶寮、書房和茶畫小品的意趣大不相同，它反映了元代茶人雖處逆境但胸懷遠大的品格。

（圖為趙原所繪《陸羽品茶圖》）

（來源：?《中國茶文化》?更多好文請關注普洱茶吧微信公眾號：puertea8；普洱茶知識交流請添加個人微信號：cha8cn）

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