現(xiàn)代人喝茶最注重的是茶葉，但是，泡茶的方法，泡茶的器皿也一樣重要。縱觀古今，只有宋代才是真正會喝茶的時代。

宋朝時，由于茶葉種植的推廣和士大夫階層的推崇，宋代飲茶品茶成為高雅之舉，尤盛于北宋晚期，由于宋徽宗的推崇與參與，點茶、斗茶成為舉國上下都投身其中的一種社會風(fēng)尚。但在宋朝并不是人人會點茶，也不是人人都可以去斗茶，是有一定社會地位的人才能做的風(fēng)雅之事。

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元代趙孟頫《斗茶圖》描述的是宋代斗茶的故事：圖中共繪四位人物，皆男性，每人身邊都放著幾副茶擔(dān)子，盛有茶具、茶爐。其中一位腳穿草鞋，袒胸露臂，手捧茶碗，正在夸耀自己的茶品，左側(cè)一位男子，卷著衣袖，正提壺持碗，往茶碗中注入茶湯，對面兩個人正聚精會神，聽其講述，并躍躍欲試，似乎在發(fā)表自己的斗茶意愿。

——為斗茶而生的茶器：建盞——

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宋朝對“斗茶”這項賽事講究到了極致，所以對茶具要求非常高，所以施黑釉的建盞在當時備受青睞，因為茶盞的黑釉與白色的湯色相互映襯，湯花“咬盞”易于辨別。

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宋代-兔毫盞
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宋徽宗趙佶在他著作的《大觀茶論》里說道：

盞色貴青黑，

玉毫條達者上。

就指明建盞出產(chǎn)的兔毫盞釉色黑，毫毛長，為上佳茶具。他在《宮詞》贊曰：

兔毫連盞烹云液，

能解紅顏入醉鄉(xiāng)。

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宋時，由于物質(zhì)上的差異，上層社會的斗茶器具和下層社會有著明顯的差別。上層社會的斗茶，所用器具有盞、瓶、筅、碾、籮、杓、洗、壺、匙、銚等,而市井百姓斗茶，主要集中在盞、瓶、筅三種。

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二.注湯、調(diào)膏，運筅

由于盞的溫度關(guān)乎茶能否穩(wěn)定漂浮，所以，點茶前的烘盞也顯至關(guān)重要。緊接著，根據(jù)“一甌之茗，多不過二錢”的量適當投茶、注湯、調(diào)膏，運筅……

注湯

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調(diào)膏

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所謂“調(diào)膏”，就是看茶盞的大小，用勺挑上一定量加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，調(diào)和茶末如濃膏油，以黏稠為度。

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——斗茶操作流程圖——

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一.碾磨、過羅

正式開始點茶前，如若使用的不是新茶，點茶者一般會將茶餅“以沸湯漬之”，刮去膏油，微火灸干后，取一部分包裹于干凈紙中槌碎，再碾磨、過羅。

運筅

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注水的方式與運筅的方式?jīng)Q定著茶面泡沫的多少，這類似于咖啡調(diào)飲中的打奶泡，是技術(shù)活，需多加練習(xí)。

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第一湯

要沿著盞壁緩緩而入，慢慢攪動茶膏，茶筅施力要循序漸進；

第二湯

從茶面由緩至急注水，并用力擊拂直至細泡從茶面升起；前兩湯要少注水。

第三湯

就得多注水，且擊拂時遵循輕巧、勻速原則；

第四湯

就得減注水量，擊拂時放慢速度；

第五湯

運筅速度要稍放快些，攪動要透徹；

第六湯

得留心輕輕拂動乳點，最后一注，茶湯稀稠調(diào)制適中，便可分出輕清重濁，不需要再繼續(xù)運筅擊拂。

如此一來，一碗“茶味主于甘滑”的宋代點茶就可以品飲了。

觀其色（包括咬盞時間長短）、聞其香、品其味，定優(yōu)劣。

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宋徽宗《大觀茶論》記載：

“色，點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。”。“乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動，謂之咬盞。”

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《延福宮曲宴記》里記載宋徽宗為群臣演示點茶茶藝

蔡襄《茶錄》記載：

“色，茶色貴白……既已末之，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人斗試，以青白勝黃白。”，“點茶，茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚……湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。”

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——飲茶方式——

一/是從束口盞中先分倒出濃稠茶湯到各式小盞中，再注沸水稀釋后飲之。

二/是全倒?jié)獬聿铚揭淮罂诒K中，再注沸水調(diào)勻稀釋，然后再分到各小盞后飲之，飲用時是將茶湯連同茶末、茶沫一起喝下。

如今，中國傳統(tǒng)文化正在被大力發(fā)揚，建盞的熱度還會持續(xù)上升。但是，建盞的產(chǎn)量小，燒制難度高，在宋代只供達官顯貴使用，而在當今，也只是被一小部分人所熟知。而且拍賣會上全品的價格更是另很多愛盞之人望而卻步。其實建盞新手可以選擇一些簡單的老盞，比如下圖包個銀邊；簡簡單單就可以體會喝茶高大上的儀式感和味覺體驗。

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宋-黑釉烏金盞

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宋-黑釉兔毫盞

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宋-柿紅釉盞

盞如人生，既融入了生命，又演繹著生命。靜捧建盞，細味人生，讓心游離于盞中各色曼妙斑紋，悠然體味這世間的博大神奇與生命的豐盈怡人。

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