首先是靜放階段，剛從竹殼中拆出來，整餅靜放在茶盒里，放置在通風干燥無異味的地方，目的是將茶內的陳宿雜味吹散出來。

這一階段是茶最容易沾染雜味的時候，要注意環境不可有異味，也不可受到日曬或長時間燈光照射。靜放通風的時間視茶品狀況而定，對于干凈的茶品只需一兩日即可，而入倉茶（正常倉儲不會有這現象）則可延長至一周或兩周，以便散發倉味道。

道氏手造 迷你茶倉

然后是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”，是因為時間存放越久的茶餅，茶體越松散，用手輕輕搖動或撥動，茶就會一片片散落下來。而對于茶體還比較緊結，往往就要借助茶刀。

接著將解體的茶葉放置醒茶器之中醒茶，由于專業的醒茶器具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調節、維持罐內溫度、濕度的相對穩定。茶儲存在這種環境中，可以令茶質和香氣快速凝聚。

道氏手造 醒茶器
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選取醒茶器，最好使用燒結度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂罐或陶瓷罐內含有土氣與火氣，會導致茶品變質出現雜味。

道氏手造 醒茶器

新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡，每日換水一至兩次，反復數日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。確保罐子務必晾曬干透，否則罐內殘存的水分會令茶葉受潮霉變。

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選取醒茶器，最好使用燒結度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂罐或陶瓷罐內含有土氣與火氣，會導致茶品變質出現雜味。

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新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡，每日換水一至兩次，反復數日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。確保罐子務必晾曬干透，否則罐內殘存的水分會令茶葉受潮霉變。

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經過醒茶階段的茶葉，可以按正常方法沖泡即可，生茶、熟茶也是這樣的醒茶步驟。如果優秀的醒茶器，還可以對茶葉的內質進行提純，讓茶葉可以更加可以香醇順滑。
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