普洱茶為什么要拼配？

中醫藥中不同藥材之間依照君臣佐使的關系進行合理配伍，成就了可以祛病護命的良方。普洱茶的拼配，亦與食藥材配伍之道有異曲同工之妙。

普洱茶的所謂山頭純料，無論多“純”，都有其自身缺點——比如冰島茶區的茶品以口感香甜清香著稱，但同時又有口感較窄，兩頰感覺略空，口感層次感欠缺的缺點；勐宋茶區的茶品在勐海茶區中以香氣高揚、茶質飽滿著稱，但又具有舌根苦味難化的明顯缺陷；知名的班章茶區茶質厚重，但口腔刺激感較強，香氣靠后，口腔前段不明顯，單純古樹純料品飲時飽滿度欠佳。

這些缺點恰恰才是辨識山頭時更為可靠的依據。對純料的了解恰恰是拼配的機理。在了解毛料缺點的基礎上，通過不同毛料的互補來揚長避短，是拼配的最基本需求。茶葉的拼配并非是想象中的簡單的加減法。不同茶品之間的互相影響往往是非線性的，類似于兩款優質毛料拼配后品感反而不佳的“1+1＜2”的案例在茶品拼配中并不鮮見。

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制茶者在了解原料特點（特別是缺點）后，從各種原料中選擇合適的品類與配比，來達成“1+1＞2”的結果，方才是普洱茶優質拼配的目的所在。而這需要極其豐富的經驗和對茶品強大而精微的把控能力。對此相信每個關注經典普洱茶品以及石昆牧老師在茶山拼配工作的茶友都會有所了解。

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